"А мы тут плюшками балуемся..."

[Аль]

Лучший шашлык - с луком. Исключительно. Ну и специи. Лук в пропорции 1:2, часть лука можно перемолоть в кашу (так быстрее маринуется), но и если все кольцами - тоже неплохо. А потом в оставшийся лук немного уксуса (лимона, вина) и потушить на углях. Закусон... мммм)))

[Mart]

Лучший шашлык в кефире, или ряженке.

Не. Предпочитаю раздельно.

Не шаришь. Учить тебя надо. Этот рецепт был одно время самым модным, и когда моя жена первый раз его сделала - я был в шоке. Оказывается, кефир затыкает поры в мясе, и оно получается необычайно сочным! А то небольшое количество кислоты, что в нем есть, маринует мясо. На входе получается очень здорово - кефир куда-то улетучивается и в жизни не скажете, что это кефирный маринад. Конечно - лук, специи, но на кефире!

[Kurok]

Лучший шашлык - с луком. Исключительно. Ну и специи. Лук в пропорции 1:2, часть лука можно перемолоть в кашу (так быстрее маринуется), но и если все кольцами - тоже неплохо. А потом в оставшийся лук немного уксуса (лимона, вина) и потушить на углях. Закусон... мммм)))

А я лук на шампур вешаю: Мясо-лук-мясо-лук-мясо

[Kurok]

Лучший шашлык в кефире, или ряженке.

Не. Предпочитаю раздельно.

Не шаришь. Учить тебя надо. Этот рецепт был одно время самым модным, и когда моя жена первый раз его сделала - я был в шоке. Оказывается, кефир затыкает поры в мясе, и оно получается необычайно сочным! А то небольшое количество кислоты, что в нем есть, маринует мясо. На входе получается очень здорово - кефир куда-то улетучивается и в жизни не скажете, что это кефирный маринад. Конечно - лук, специи, но на кефире!

С кефиром мариновать или поливать на шампуре?

[Mart]

Мариновать, конечно!

[Аль]

Я в кефире куру мариную, просто так, для еды. Ну я тут про это писала. Да и не только куру, вообще мясо перед запеканием. Так что - да. Шашлык на кефире вкусняшка.

[Kurok]

Я в кефире куру мариную, просто так, для еды. Ну я тут про это писала. Да и не только куру, вообще мясо перед запеканием. Так что - да. Шашлык на кефире вкусняшка.

А нету рецепта, когда кура жарится в смеси кефира и майонеза?

[Аль]

А какой там рецепт нужен? Смешай майонез и кефир - и маринуй. Любая молочка при жарке перестает быть молочкой. Остается кислинка и мясо становится нежным. Я еще и тушу мясо в молоке (пополам вода и молоко). Или вот когда грибы жаришь или печенку, туда прям пачку сметаны. И не в конце готовки, а после того, как вода выпарится.

[Kurok]

А какой там рецепт нужен? Смешай майонез и кефир - и маринуй. Любая молочка при жарке перестает быть молочкой. Остается кислинка и мясо становится нежным. Я еще и тушу мясо в молоке (пополам вода и молоко). Или вот когда грибы жаришь или печенку, туда прям пачку сметаны. И не в конце готовки, а после того, как вода выпарится.

1. А пропорции?
2. откуда вода в грибах?

[Аль]

1. А пропорции?

Я на глаз делаю. По вкусу. Кефиру - чтоб покрывал куски мяса, причем когда выпекать, весь кефир вылить сверху, корочка образуется вкуснявая. А майонезу... ну точно по вкусу) Можно обмазать куски перед тем, как залить кефиром. Можно 1:1 смешать с кефиром.

2. откуда вода в грибах?

Если свежие, она там завсегда есть. При жарке очень быстро выкипает.