Что касается именно 7-дневной недели, то на сколько я находил, деление пошло из древнего Вавилона. Причём деление оказалось настолько удачным, что его переняли очень многие народы, оно пережило переход с лунного на солнечный календарь.
Некоторые считают, что на Руси, как и у германских племён первым днём недели было воскресенье (европейцы сохранили подобное деление до сих пор). И лишь под византийским влиянием первым стал понедельник.
Причём первоначально под словом "неделя" подразумевали не седьмицу, а то, что мы называем сейчас воскресеньем.
Отсюда:
Понедельник. Образовано от «после недели». Корень слова – понедель. Образовано оно суффиксальным способом (суффикс –ник-).
Вторник. От слова «второй». Второй день после «недели». Корень – втор, суффикс – ник.
Среда. Вероятно от старославянского «середина». Ещё одно подтверждение теории, что неделя тогда начиналась с воскресенья.
Четверг образовано аналогично «вторник». Образовано от общеславянского слова «четвьртъкъ», которое, в свою очередь, суффиксальным способом образовалось от слова «четвертый». В результате эволюции языка скорее всего выпал звук «т» – остался «четверк», затем «к» «озвончился», так как в современном русском он следует за сонорным (всегда звонким) звуком «р».
Пятница образовано от цифры «пять». Варианты звучания либо от смещения звуков (как с четвергом), либо (что менее вероятно), связано с дохристианской богиней Пятница. В христианстве она слилась с культом Святой Параскевы, в народе сохранив своё прежнее имя Параскева (Прасковья) Пятница.
Суббота было заимствовано из греческого языка (от греч. Sabbaton). В греческий язык оно попало из древнееврейского языка (от sabbath – «седьмой день, когда нужно воздерживаться от работы»). Означаюет буквально «покой», «отдых». Интересно еще и то, что не только в русском языке название этого дня недели произошло от еврейского «шаббат»: и в испанском, и в итальянском, и во французском языках слово, обозначающее субботу, имеет происхождение от еврейского шаббат.
Воскресенье - слово, которое пришло на смену слову «неделя» и связано с христианством. Слово является производным от «въскресити». Образовано суффиксальным способом (суффикс –ениj-). Это день, когда, согласно писаниям, воскрес Иисус.