Новая Фантастика

определенно, тортик по рецепту Ш.Е.С надо попробовать.... он даже на вид очень нежный!!!

анекдот на кулинарную тему

- Дорогая, а что у нас сегодня на обед?
- Картошка в депрессии!
- ??? как это?
- Ну, пюре. Вроде картошка, как картошка, но такая... подавленная...

Вот, по просьбе Аль!
как я готовлю бисквит

Рецептов бисквита великое множество. Но у каждой хозяйки, наверняка есть свои маленькие хитрости в приготовлении этого, казалось бы, элементарного блюда. Еще, я заметила интересную закономерность – у каждого вида теста есть свои, можно сказать, «любимчики». Кому-то, допустим, как моей сестре бисквитное тесто не удается ни при каких раскладах и ни по каким рецептам – ну не любит оно (тесто) ее и все тут, а вот песочное у нее выходит выше всяких похвал, в то время как мне этот вид теста не дается((( доходило до смешного: - мы с сестрой становились рядом и делали все синхронно, но….. у меня тесто взбивалось и в результате выпечки получался воздушный пирог, а у нее – печальный блинчик… еще, как бы странно это кому-то не показалось, есть определенные «ритуалы». Из области фантастики, но все же:

взбивать тесто ТОЛЬКО по часовой стрелке

как можно криков, шума, психов и нервов

дверцей духовки НЕ ХЛОПАТЬ!!!


Бисквит - на стандартную круглую форму (высота 7 см, диаметр - 24) со съемным бортом

4 яйца
4 с небольшой горкой столовые (не современные, а советские) ложки сахара
чуточка ванили
4-5 ст.л. так же с горкой муки
можно вместо 1 ложки муки положить 1 ст.л. крахмала
перед тем как взбивать яйца – разбиваем их в миску и охлаждаем – так они лучше и легче взобьются

муку перед тем как начать готовить обязательно несколько раз просеять через сито. Если часть муки будете заменять на крахмал – просеивать вместе, чтоб смешались и лучше распределились по тесту

форму – обмазываем сливочным маслом, посыпаем манкой и… тоже в холодильник

когда начинаем взбивать яйца, включаем разогреваться духовку на 180-190

Яйца начинаем взбивать постепенно, начиная с минимальной скорости миксера и плавно доведя до максимальной (если есть режим турбо – можно на нем). Дойдя до макс. скорости, вводим ваниль и взбиваем до хорошей такой пены, не переставая взбивать, аккуратно вводим сахар. Я ввожу тонкой струйкой по 1 ст. ложке, высыпая его в центр миски. Высыпала одну ложку – взбиваю, чтоб сахар максимально растворился, дальше – следующую…
Когда весь сахар введен, взбиваем еще минут 5-10. Очень ВАЖНО, чтоб растворился весь сахар и, когда пробуешь яично-сахарную, смесь крупинки не ощущались.

Взбили, миксер достали и аккуратно мешая ЛОЖКОЙ по часовой стрелке по 1 ст. ложке вводим муку. Я муку ввожу снова просеивая ее через маленькое ситечко. Перемешивать нужно очень аккуратно, чтоб не поразбивались микро-пузырьки (они по сути и есть залог воздушности бисквита). Тесто должно получиться как очень хорошая густая сметана. Нет, ложка там стоять не будет, но когда вымешиваешь, то «волна» теста должна разравниваться «лениво» и медленно.
Ввели муку - выливаем тесто в форму, (ее надо достать из холодильника)))) и в разогретую духовку на средний уровень.
Первые 15-20 минут духовку НЕ открывать, не трогать - осядет. На кухне ничем не греметь и не хлопать, «не дышать» дальше, снижаем температуру на примерно 10 градусов в 5 минут. Через минут 30 после начала выпечки можно аккуратно залезть в духовку и потыкать бисквит деревянной палочкой - если не липнет - готово.
Выключаем духовку и сделав маленькую щелку полотенцем ждем, пока форму можно будет взять рукой. выцарапываем бисквит из "панциря", на блюдо. Вот, собственно и все.

если бисквит планируется пропитывать кремом, то лучше дать ему выстояться не меньше 12 часов (я обычно оставляю на ночь). Для этого бисквит выкладываем не на блюдо, а на картонку или доску и обматываем пищевой пленкой, накрываем полотенцем - пусть отдыхает. На ночь, бисквит в пленке и полотенце (для выстаивания) я прячу в духовку (выключенную) ему там удобнее))). Разрезать на коржи тоже лучше после того, как бисквит выстоится – так будет легче. Я режу «зубатым» ножом, слегка смоченным в холодной воде.

Аль писал(а):Огурец лучше заливать желе на мясном бульоне) А вместо печенюшек - хлебцы.
Хороший рецептик, оригинально и просто в изготовлении. И такие вкусные пироженки! Ням... )))

о-о-о-о-о Аль, гениально!!!!! печенюшки типа "Тук", колбаска или мяско, сыр, огурчик (можно маринованный или соленый) и ГРУША... аллигаторова... а попросту - авокадо! (Английское общеупотребительное название растения и плодов авокадо — alligator pear - «аллигаторова груша») ну никто же не оговаривал в условиях, что это должна быть именно груша садовая, наша украинская или российская, типа "бера" или какие они там бывают

Котыч писал(а):Договорились. Только еще и пробу можно снять, перед тем, как другим рекомендовать!

ну так само собой!

Котыч писал(а)::cry_ing: А огурец с грушой где? Съели и фото не осталось?

про огурец с грушей я придумаю и напишу)))))

выстилаем его пищевой пленкой или пергаментной бумагой. мне пленкой удобнее, т.к. противень достаточно старый (из бабушкиных закромов), но меня устраивает его размер, а пленка лучше пергамента покрывает сколы и шершавости, а так же на ней удобнее переносить готовые вкусняшки на тарелку или блюдо.

на дно противня выкладываем печеньки. печеньки лучше брать "до кави", "до чаю" или "пряжене молоко" (оно как песочное, а галетное, слоеное или бисквитное лучше не брать) они достаточно мягкие и хорошо гармонируют с желе. печенюшек должно быть столько, чтоб дно противня было полностью ими покрыто, но не ломать. у меня на этот противень ложится 24 штуки с небольшими промежутками между рядами (как раз удобно потом разрезать).

сверху на печеньки выкладываем (в любой последовательности) фрукты. фрукты могут быль практически любые, но и должны гармонировать с желе в принципе. т.е. яблоки-груши подойдут, на мой взгляд, не очень, а вот мандарины, киви, бананы, черешня, абрикос - очень даже то... главное, чтоб они были сухие - если резали киви, апельсин и т.д., то надо аккуратно просушить чистым полотенцем или дать стечь...

разложив все это счастье, сверху выкладываем желе.

маленькая хитрость. на этот противень я беру 2 пачки желе (в данном случае было вишневое) и добавляю еще 1 пачку быстрорастворимого желатина (или 2 десертные ложки оного). водой заливаю не по инструкции на желе, а на 50 мл. меньше на каждую пачку. размешать желе надо ОЧЕНЬ тщательно - до ПОЛНОГО растворения всевозможных комочков и образований на стенках кастрюли. если желатин, добавленный в желе растворяется плохо - ему не хватает воды - добавляем еще немного (100-150 мл) воды и мешаем. размешанное желе ставим в холодное место и остужаем до ПОЛУЗАСТЫВШЕГО состояния. т.е. оно уже не течет, как вода, но еще и не застыло на столько, что его можно резать. оно должно быть, как хорошая густая сметана.

итак, желе дошло до нужной кондиции и мы выкладываем его на противень, стараясь, чтоб покрыто было все, особенно промежутки между фруктами. в принципе, можно сначала положить по ложке на каждую печенюшку (оно само стечет и разровняется куда ему надо), а потом заполнить остальное "безжелейное" пространство. желе раскладывать максимально равномерно. фруктовые холмики могут выдаваться из общей картины, но тем не менее, должны быть покрыты желе!

на ночь это счастье ставим в холодильник (зимой мне хватает балкона, но только если не минусовая температура), а утром уже можно разрезать на квадратики и поедать)))

ну вот, как-то так...

всем приятного аппетита!

как я уже говорила все до безобразия просто.

выбираем форму (прямоугольную), с достаточно высокими бортами. я беру противень. вот как тут: